PENGARUH PENAMBAHAN JAMUR MAITAKE (GRIFOLA FRONDOSA) TERHADAP KARAKTERISTIK BAKSO AYAM DI TINJAU DARI UJI ORGANOLEPTIK

Wijayanto, Ongki (2026) PENGARUH PENAMBAHAN JAMUR MAITAKE (GRIFOLA FRONDOSA) TERHADAP KARAKTERISTIK BAKSO AYAM DI TINJAU DARI UJI ORGANOLEPTIK. Other thesis, Universitas Islam Batik Surakarta.

Text Ongki Wijayanto.pdf Download (3MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan jamur maitake (Grifola frondosa) terhadap kualitas organoleptik bakso ayam. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas empat perlakuan, yaitu tanpa penambahan jamur maitake (P0), jamur maitake 5% (P1), jamur maitake 10% (P2), dan jamur maitake 15% (P3) dengan tiga ulangan. Adonan bakso ayam dicetak dan dimasak, kemudian dilakukan pengujian organoleptik oleh 42 panelis (54,76% laki-laki dan 45,24% perempuan) menggunakan skala hedonik terhadap variabel warna, aroma, rasa, tekstur, dan tingkat kesukaan. Data dianalisis menggunakan ANOVA dan dilanjutkan uji DMRT. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan jamur maitake memberikan pengaruh yang tidak nyata P<0,05 terhadap parameter warna, namun berpengaruh sangat nyata P<0,01 terhadap parameter aroma, rasa, tekstur, dan kesukaan. Perlakuan jamur maitake 15% (P3) menghasilkan skor aroma (3,547 ±0,013), rasa (3,864 ± 0,096) dan kesukaan keseluruhan tertinggi (2,977 ± 0,161), meskipun menghasilkan skor kesukaan tekstur terendah (2,053 ± 0,173) akibat substitusi daging oleh bahan nabati. Perlakuan tanpa jamur maitake (P0) menunjukkan nilai kesukaan warna (3,394 ± 0,582) dan tekstur (3,740 ± 0,106) tertinggi, namun memiliki skor aroma dan rasa terendah. Secara umum, penambahan jamur maitake terutama pada konsentrasi 15% mampu meningkatkan kualitas organoleptik rasa dan aroma bakso ayam.

Actions (login required)

View Item