PENAMBAHAN JAHE EMPRIT (Zingiber officinale var.amarum) DAN JAHE MERAH (Zingiber officinale var.rubrum) TERHADAP KUALITAS DAGING SAPI DITINJAU DARI UJI ORGANOLEPTIK

Kumalasari, Aprillia Dwi (2026) PENAMBAHAN JAHE EMPRIT (Zingiber officinale var.amarum) DAN JAHE MERAH (Zingiber officinale var.rubrum) TERHADAP KUALITAS DAGING SAPI DITINJAU DARI UJI ORGANOLEPTIK. Other thesis, Universitas Islam Batik Surakarta.

Text Aprillia Dwi Kumalasari.pdf Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan jahe emprit (Zingiber officinale var. amarum) dan jahe merah (Zingiber officinale var. rubrum) terhadap kualitas organoleptik daging sapi. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas empat perlakuan, yaitu tanpa penambahan jahe (P0) , jahe emprit 15% (P1) , jahe merah 15% (P2), dan campuran jahe emprit dan jahe merah 15% (P3) dengan tiga ulangan. Sampel daging dimarinasi selama 30 menit, kemudian dilakukan pemasakan dan uji organoleptik oleh 40 panelis menggunakan skala hedonik terhadap variabel warna, aroma, rasa, tekstur, dan tingkat kesukaan. Data dianalisis menggunakan ANOVA dan dilanjutkan uji DMRT. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan jahe berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap seluruh parameter organoleptik. Perlakuan jahe merah (P2) menghasilkan skor aroma dan rasa tertinggi, sedangkan campuran jahe emprit dan jahe merah (P3) memberkan tekstur paling empuk dan tingkat penerimaan panelis yang baik. Perlakuan tanpa jahe (P0) menunjukkan nilai warna tertinggi, namun memiliki skor aroma dan rasa terendah. Secara umum, penambahan jahe terutama jahe merah mampu meningkatkan kualitas organoleptik daging sapi.

Actions (login required)

View Item