PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK JAHE MERAH (ZINGIBER OFFICINALE var. Rubrum) TERHADAP KUALITAS SUSU SAPI SEGAR

Ratnasari, Nur Aini (2026) PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK JAHE MERAH (ZINGIBER OFFICINALE var. Rubrum) TERHADAP KUALITAS SUSU SAPI SEGAR. Other thesis, Universitas Islam Batik Surakarta.

Text Nur Aini Ratnasari.pdf Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Fakultas Pertanian Universitas Islam Batik Surakarta dengan tujuan menganalisis pengaruh berbagai konsentrasi ekstrak jahe merah terhadap mutu organoleptik susu sapi segar, menentukan konsentrasi terbaik, serta mengetahui tingkat penerimaan konsumen. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan empat ulangan sehingga diperoleh 16 satuan percobaan. Perlakuan yang diuji meliputi penambahan ekstrak jahe merah sebesar 0% (P0), 5% (P1), 10% (P2), dan 15% (P3). Uji organoleptik dilakukan menggunakan uji hedonik oleh 45 panelis tidak terlatih berusia 30–50 tahun. Parameter yang diamati meliputi warna, aroma, rasa, dan kesukaan keseluruhan. Data dianalisis menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak jahe merah berpengaruh sangat nyata terhadap seluruh parameter organoleptik. Peningkatan konsentrasi ekstrak menyebabkan penurunan tingkat kesukaan terhadap warna, aroma, rasa, dan kesukaan keseluruhan. Perubahan tersebut dipengaruhi oleh pigmen alami jahe merah yang mengubah warna susu, aroma jahe yang semakin kuat, serta kandungan gingerol dan shogaol yang menimbulkan rasa pedas dan sedikit pahit pada konsentrasi tinggi. Perlakuan terbaik yang masih dapat diterima panelis adalah P1 (5% ekstrak jahe merah) dengan skor kesukaan keseluruhan sebesar 3,333.

Actions (login required)

View Item